ಹಲಸು vs ಅವಕಾಡೋ — ನಮ್ಮ ಮನೆಯ ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್ ಯಾವುದು?

~ಡಾ ರವಿಕಿರಣ ಪಟವರ್ಧನ.

******

ಹಲಸು ಅಂದ ಕೂಡಲೇ ಮೂಗು ಮುರಿಯುವ ಯುವ ಜನತೆ ಅವಕಾಡೊ ಎಂದರೆ ತಿನ್ನಲು ಮುಗಿಬಿಳುತ್ತಾರೆ. ಅವಕಾಡೊ ಅಂದರೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಣ್ಣು ಅದು ತಿಂದರೆ ನಾವು ಅತ್ಯಂತ ಆಧುನಿಕ ಎನ್ನುವ ಮನೋಭಾವನೆ. ಮಲೆನಾಡಿನಲ್ಲಂತೂ ಹಲಸು ಪ್ರತಿ ಮನೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಒಂದು  ಯುವ ಜನತೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧ. ಹಿತ್ತಲ ಗಿಡ ಮದ್ದಲ್ಲ ಎನ್ನುವ ನಾಣ್ನುಡಿಯಂತೆ ಪೋಷಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ ಇರುವ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಕಡೆಗೆ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಲಕ್ಷ
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಅವಕಾಡೋ ಟೋಸ್ಟ್, ಅವಕಾಡೋ ಸ್ಮೂದಿ, ಅವಕಾಡೋ ಸಲಾಡ್... ಎಲ್ಲೆಲ್ಲೂ ಅವಕಾಡೋದ ಮಾತೇ ಕೇಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಯೋಚಿಸಿ — ನಮ್ಮ ತೋಟದಲ್ಲೇ ಬೆಳೆಯುವ ಹಲಸು, ಅವಕಾಡೋಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯೇನೂ ಅಲ್ಲ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚೇ ಆಗಿರಬಹುದು!

🌳 ಹಲಸು — ಭಾರತದ ಮರೆತ ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್

ಹಲಸು ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದ ಹಣ್ಣು. ಇದರಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ C, ವಿಟಮಿನ್ B6, ಪೊಟ್ಯಾಷಿಯಂ, ಮ್ಯಾಗ್ನೀಷಿಯಂ ಮುಂತಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ . ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಹಲಸನ್ನು “plant-based meat” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ.ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.

📊 ಅಂಕಿ-ಅಂಶ ಹೇಳುವ ಕಥೆ

ಭಾರತವು ವಿಶ್ವದ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಹಲಸು ಉತ್ಪಾದಕ ರಾಷ್ಟ್ರ. ಒಡಿಶಾ, ಕೇರಳ, ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಭಾರತ ಸುಮಾರು 27 ಮಿಲಿಯನ್ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಲಸು  ಅಮೇರಿಕಾ, ಸೌದಿ ಅರೇಬಿಯಾ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್‌ಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು 3.09 ಮಿಲಿಯನ್ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅವಕಾಡೋ 
 ಅಮೇರಿಕಾ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್‌ನಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
👉 ಅಂದರೆ, ನಮ್ಮ ಹಣ್ಣನ್ನು ನಾವು ಹೊರಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಅವರ ಹಣ್ಣನ್ನು ನಾವು ತಂದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇವೆ! ಹಣಕಾಸಿನ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ನೋಡಿದರೆ ಹನಸು ಅಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾರತ್ ಸರ್ಕಾರಕ್ಕೆ ವಿದೇಶಿ ವಿನಿಮಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

🥑 ಅವಕಾಡೋ — ಒಳ್ಳೆಯ ಹಣ್ಣು, ಆದರೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ

ಅವಕಾಡೋ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಮೂಲದ ಹಣ್ಣು. ಇದರಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬು (monounsaturated fats), ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಷಿಯಂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಹೃದಯ ಆರೋಗ್ಯ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಆರೈಕೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ.ಆದರೆ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆ ಇನ್ನೂ ಸೀಮಿತ:
* ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್
* ಸಲಾಡ್
* ಸ್ಮೂದಿ
👉 ದೈನಂದಿನ ಊಟದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

🍛 ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಲಸು — ಅನಂತ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು
ಹಲಸು ಕೇವಲ ಹಣ್ಣು ಅಲ್ಲ — ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ.
 ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಯಾಗಿ , ಹಣ್ಣಾದ ಹಲಸು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು:
🌿 ಉತ್ತರ ಕನ್ನಡದ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಅಡಿಗೆಗಳು (Raw Jackfruit Dishes)

🍲 ಉಪ್ಪು-ಖಾರದ ಅಡಿಗೆಗಳು
* ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ
* ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಂಬಾರ್
* ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಹುಳಿ
* ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಗೊಜ್ಜು
* ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಬಿರ್ಯಾನಿ (ಗ್ರಾಮೀಣ ಶೈಲಿ)
* ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಗಸಿ (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ)
* ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಚಿಪ್ಸ್ (ಕಾಯಿ ಕರಿದು)
* ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರೊಟ್ಟಿ
•  ಹಲಸಿನಕಾಯಿ   ಹಪ್ಪಳ.
* ಸಣ್ಣ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಮಾಡಿದ 
ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಚಿಪ್ಸ್  ರುಚಿನೇ ಅದ್ಭುತ.
🍯 ಹಲಸಿನಹಣ್ಣು (Ripe Jackfruit) ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಗಳು

🍰 ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು
* ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಹಪ್ಪಳ (ಫಣಸಪೋಳಿ)
* ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಹೋಳಿಗೆ
* ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಪಾಯಸ
* ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಶಿರಾ
🍪 ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಶೇಷಗಳು
* ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಕಡುಬು 
* ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಮುಳಕ

🥤 ಪಾನೀಯಗಳು
* ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಜ್ಯೂಸ್
* ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಮಿಲ್ಕ್‌ಶೇಕ್
* ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಸ್ಮೂದಿ
🌰 ಹಲಸಿನ ಬೀಜದ ಅಡಿಗೆಗಳು (Jackfruit Seeds)
🍛 ಖಾರದ ಅಡಿಗೆಗಳು
* ಹಲಸಿನ ಬೀಜದ ಪಲ್ಯ
* ಹಲಸಿನ ಬೀಜದ ಸಾಂಬಾರ್
* ಹಲಸಿನ ಬೀಜದ ಚಟ್ನಿ
* ಹಲಸಿನ ಬೀಜದ ಗೊಜ್ಜು
* ಹಲಸಿನ ಬೀಜದ ಕರ್ರಿ (ಮಸಾಲೆ)

🍢 ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ & ವಿಶೇಷಗಳು
* ಹಲಸಿನ ಬೀಜ ಫ್ರೈ
* ಹಲಸಿನ ಬೀಜ ಮಸಾಲೆ ರೋಸ್ಟ್
* ಹಲಸಿನ ಬೀಜ ಚಟ್ನಿ ಪುಡಿ
🥘 ಪಾರಂಪರಿಕ ಉಪಯೋಗ
* ಸಾರು/ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜ ಬಳಕೆ
* ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಹಿಟ್ಟು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗ.
ಉತ್ತರ ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಹಲಸು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಇದೆ —
👉 ಕಾಯಿ (raw), ಹಣ್ಣು (ripe), ಬೀಜ (seeds) ಎಲ್ಲವೂ ಅಡಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
👉 ಆರೋಗ್ಯಕರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥ.
👉 ಇದು ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

💰 ಬೆಲೆ — ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಆರೋಗ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ ಖರ್ಚು ಕೂಡ ಮುಖ್ಯ:
ಹಣ್ಣುಬೆಲೆ (ಸರಾಸರಿ)ಲಭ್ಯತೆ🥑 ಅವಕಾಡೋ₹320 / ಕೆಜಿನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ🌿 ಹಲಸು₹100 / ಕೆಜಿಎಲ್ಲೆಡೆ ಲಭ್ಯ ಅಂದಾಜು 

👉 ಅದೇ ಹಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಲಸು — ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯ!

ಅವಕಾಡೋ ಒಳ್ಳೆಯ ಹಣ್ಣೇ. ಆದರೆ ಹಲಸು ನಮ್ಮ ಮಣ್ಣಿನ ಹಣ್ಣು.
👉 ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ
👉 ಹೆಚ್ಚು ಲಭ್ಯತೆ
👉 ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭ ಬಳಕೆ
ಇವುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದ ಹಲಸು ಭಾರತೀಯರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್.

ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯರು ನಮ್ಮ ಹಲಸಿನ ಮಹತ್ವ ಅರಿತಿದ್ದಾರೆ — ಈಗ ನಾವು ಅರಿಯಬೇಕಾದ ಸಮಯ!
🌿 ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಅವಕಾಡೋ ಹುಡುಕುವ ಬದಲು, ಹತ್ತಿರದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಲಸು ತಂದು ನೋಡಿ — ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ, ನಿಮ್ಮ ಖರ್ಚಿಗೂ ಲಾಭವಾಗುತ್ತದೆ!